Gourmetrestaurant

Menü

Aperitif Ouverture

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Amuse Bouche

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Hausgemachtes Sauerteigbrot in der Staub Cocotte gebacken
gesalzene Butter von den Butter Boyz

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Räucheraal von der Fischzucht Birnbaum
Aal Dashi | Gartenkresse | Rettich

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Kaisergranat
Kürbis | Ananas | Räuchererdnuss

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Loch Duart Lachs
Vichyssoise | Kapuziner | Sonnenblumenkerne

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Miéral Perlhuhn in zwei Gängen

Dim Sum
Keule vom Perlhuhn | Bimi Brokkoli | Mandel | Buchenpilze

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Perlhuhnbrust
Quitte | Pfifferlinge | Cognac

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Pré Dessert

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Zwetschge
Kokos | Röstzwiebel | Roter Shiso

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Petit Fours

Preis pro Person € 189,-

Carpaccio von der Jakobsmuschel
Nashi-Birne | Nussbutter | Haselnuss
€ 45,-

25 Gr. Impérial Caviar
Kartoffel | Eigelb | Haselnuss
€ 115,-

Gebratene Prestige Entenleber
Brombeere | Pekannuss | Pfeffer
€ 55,-

5 Gr. Weißer Alba Trüffel
Kartoffel | Ei | Spinat | Schnittlauch Beurre Blanc
€ 98,-

Kalbsbries
Karotte | Couscous | Krustentier | Vadouvan
€ 49,-

Felsenrotbarbe
Linse | Cashew | Tom Kha Gai
€ 59,-

Geräucherte Schokolade
Williams Christ Birne | Erdnuss | Weißer Glühwein
€ 28,-

À la Carte Bestellungen ab drei Gängen